Существует множество способов классификации регионов производства пуэра. Лично я склоняюсь к делению на четыре крупных региона. Внутри каждого крупного региона выделяются малые регионы, а внутри малых — микрорегионы.
Мы знаем, что разнообразие вкуса — это отличительная черта пуэра, а также его главная привлекательность. Понимание регионов помогает нам лучше узнать пуэр.
Характеристики пуэра из разных регионов заметно различаются. Чай из одного региона имеет как общие черты, так и тонкие отличия. Если новичок разберётся в регионах, ему будет гораздо проще изучать пуэр.
Многолетние исследования Чайного научно-исследовательского института провинции Юньнань показывают, что качество и особенности пуэра в первую очередь связаны с сортом чайного дерева, затем — с почвой и климатом, а такие факторы, как технология обработки, влияют на него лишь косвенно.
Поскольку сорта чайных деревьев для пуэра в основном относятся к крупнолистным сортам Мэнхай, Мэнку и Фэнцин, то, за исключением отдельных мест, различия в сортах между всеми регионами невелики. Оставшиеся факторы — почва и климат — становятся важнейшими для формирования особенностей каждого сорта. Климат, в свою очередь, связан с реками, горами, высотой над уровнем моря, широтой, температурой и т.д.
Обобщая все вышеперечисленные факторы, влияющие на качество пуэра, а также принимая во внимание особенности чая из разных районов, можно разделить ядро производственных зон пуэра в Юньнани, следуя с севера на юг и с востока на запад вдоль реки Ланьцанцзян, на следующие четыре крупных чайных района.
1. Крупный регион Да Иу — юго-восточный регион.
Этот регион находится к востоку и югу от реки Ланьцанцзян. Он включает в себя знаменитые «шесть древних чайных гор»: Иу (древнее название Маньса), Ибан, Гэдэн, Маньчжуан, Манчжи и Юлэ (в районе Цзинхун), а также производственную зону Цзянчэн в городе Пуэр. Самый известный и крупнейший по объёму чай здесь — из Иу, поэтому весь регион называют «Большой Иу».
Чай из этого региона схож по своим свойствам: ароматный, с насыщенным сладким вкусом, «мягкий» по характеру.
2. Крупный регион Мэнхай — юго-западный регион.
Этот регион находится к западу и югу от реки Ланьцанцзян. Он включает чайные горы Наньнушань, Буланшань, Мэнсун, Бада, Хэкай в уезде Мэнхай, а также гору Цзинмай, которая административно относится к городу Пуэр.
Продукция этого региона исключительно разнообразна, вкусы также очень изменчивы. Однако в целом чай из этого региона по сравнению с другими имеет более насыщенный, интенсивный вкус и относится к «жёсткому» типу.
3. Крупный регион Пуэр — северо-восточный регион.
Этот регион находится к востоку и северу от реки Ланьцанцзян. Он включает такие места, как Куньлушань, Сяоцзингу, Уляншань, Айлаошань в городе Пуэр. Регион большой, включает множество чайных гор.
Общие характеристики пуэра из этого региона относительно едины: чай «спокойный», по характеру относится к «гармоничному» типу.
4. Крупный регион Линьцан — северо-западный регион.
Этот регион находится к западу и северу от реки Ланьцанцзян. Основные производственные зоны: Мэнку, Бандун, Фэнцин, Юндэ и Цанъюань.
Ароматы и вкусы чая из этого региона сильно различаются. Самая большая особенность — приятный аромат, сладкий вкус с лёгкой терпкостью. Относится к «элегантному» типу.
На эти четыре крупных региона приходится 90% всего объёма производства пуэра. Они охватывают практически все известные вам знаменитые горы. Помимо этих четырёх, Баошань и Дали также являются родиной пуэра.
Внутри каждого крупного региона можно выделить малые регионы, а внутри каждого малого — несколько микрорегионов.
Крупные регионы выделяются в основном по климатическим и почвенным особенностям, они довольно обширны. Это четыре крупных чайных района: Да Иу, Мэнхай, Пуэр и Линьцан.
Малые регионы в основном определяются по горным системам и включают в себя различные вершины и деревни в пределах этой системы. Например, Ибан в большом регионе Иу, или гора Буланшань в большом регионе Мэнхай. Микрорегион относится к конкретной деревне или даже крошечному месту, где живут всего несколько семей. Например, в последние годы мы часто слышим о таких маленьких местах, как Мансун, Бохэтан, Лаобаньчжан, Биндао, Сигуй. Это чай с гор, относящийся к чаю с конкретной деревни.
Если вы разберётесь в регионах, изучение пуэра пойдёт гладко. Сначала поймите и распробуйте пуэр из какого-либо крупного региона, затем освойте чай из малых регионов внутри него, и только потом покупайте чай из микрорегионов. Тогда вероятность наступить на грабли при покупке чая будет очень маленькой.