Когда чайные друзья раскрывают чай который хранился много лет, о чём они думают в первую очередь?
О тщательном выборе воды для заваривания?
О подготовке изысканной чайной посуды?
Выдержанный чай обладает насыщенным ароматом и мягким вкусом, но чтобы максимально раскрыть его превосходные свойства, первым делом нужно правильно выполнить «пробуждение чая».
Процедура «пробуждения чая» (醒茶, xǐng chá) — это важный этап в китайской чайной церемонии, особенно для выдержанных и прессованных чаёв (пуэров, улунов, некоторых красных чаёв). Она помогает «разбудить» чайные листья, раскрыть их аромат и подготовить к полноценному завариванию.
Зачем нужно пробуждение чая?
1. Удаление пыли и посторонних запахов – особенно актуально для прессованных чаёв, которые долго хранились.
2. Прогрев листьев – сухой чай «оживает» от контакта с горячей водой или паром.
3. Подготовка к завариванию – пробуждение делает последующие проливы более насыщенными и ровными.
Как проводится пробуждение?
Есть два основных метода:
1. Сухое пробуждение (干醒, gān xǐng).
Применяется для прессованных чаёв (пуэры, некоторые улуны).
- Разбираем чай: аккуратно отделяем нужное количество листьев от плитки/блина (лучше использовать чайный нож или пальцы).
- Даём «подышать»: оставляем чай в чахае или на подносе на 15–30 минут, чтобы он проветрился.
2. Влажное пробуждение (湿醒, shī xǐng).
Используется для любых чаёв, особенно плотных (шу пуэр, выдержанные улуны).
- Встряхивание: засыпаем чай в прогретый чайник или гайвань, встряхиваем 2-3 раза, оставляем на 2-3 минуты.
- Первое краткое заваривание: чай заливается горячей водой (температура зависит от типа чая) на 3–10 секунд. Вода сразу сливается, её не пьют!
- Даём чаю «отдохнуть»: после промывки оставляем листья в прогретом чайнике/гайвани на 1–2 минуты, затем завариваем как обычно.
Особенности для разных чаёв.
- Шу пуэр – пробуждение обязательно, можно промывать 1–2 раза.
- Шен пуэр – достаточно одной промывки, иначе уйдёт вкус.
- Улуны (особенно тёмные, как Да Хун Пао) – пробуждаются одной промывкой.
- Выдержанные белые чай – тоже нуждаются в пробуждении.
- Зеленые, желтые, молодые белые, и не скрученные слабо ферментированные улуны, как Вэншань Баочжун – можно не пробуждать.
Важные нюансы.
✔ Температура воды – должна соответствовать типу чая (например, для шу пуэра — кипяток, для зелёного — 80–85°C).
✔ Посуда – можно использовать гайвань, керамический, или фарфоровый чайник, важно чтобы чай «дышал».
✔ Не передерживать – если оставить чай в воде слишком долго, он потеряет вкус.
После правильного пробуждения чай раскроется ярче, даст более чистый и глубокий вкус. Попробуйте — и заметите разницу!