«Сырье — основа, технология — ключ, хранение — гарантия» — эти слова стали аксиомой для всех, кто связан с пуэром. Без любого из этих элементов невозможно создать настоящий пуэр. Если проследить историю развития пуэра и текущее состояние рынка, можно выделить три основные школы: технологическую, сырьевую и школу хранения.
Это деление условно — многие бренды стремятся следовать всем принципам, и их нельзя однозначно отнести к одной школе. Однако такая классификация помогает наглядно описать этапы развития современного рынка пуэра, раскрыть его уникальный код через историю этих трех направлений.
Главное же в том, что эти школы позволяют глубже понять основную ценность пуэра, осознать, каким он должен быть, и почему он не только выстоял в веках, но и продолжает удивлять своей жизненной силой. Как три притока, они сливаются в великую реку под названием «Пуэр».
Как хранение создаёт новый чай: магия времени и пространства.
Школа хранения (или «школа выдержки») — это направление, сформировавшееся в регионах потребления пуэра. Под «хранением» здесь подразумевается осознанный процесс, при котором регулируются температура, влажность, освещение и другие условия.
Истоки этой школы можно проследить до караванов «мабан», которые веками перевозили прессованный чай через горы и реки Юньнани.
Юньнань — перекресток Юго-Восточной Азии, Индийского субконтинента, Тибетского нагорья и внутреннего Китая. Из-за сложного рельефа чай перевозили месяцами, и этот долгий путь стал естественным процессом «выдержки», хотя тогда его ценность еще не осознавали.
Одно из первых упоминаний о выдержке чая встречается в «Да Ли Фу Чжи» (летописи эпохи Цзяцзин, XVI век): «Чем дольше хранится чай с горы Дяньцан, тем лучше его вкус».
Это можно считать древней версией современного принципа «чем старше, тем ароматнее».
От имперских подношений до Гонконга.
В эпоху Цин торговля пуэром расширилась, но из-за огромных расстояний между регионами производства (например, Шести Великих Чайных Гор) и потребления (Пекин, Тибет) чай естественным образом «дозревал» в пути.
Например, чай собираемый в качестве дани, должен был преодолеть 3400 км от Юньнани до Пекина за 110 дней. Чтобы сохранить качество, его упаковывали в шкуры, деревянные сундуки и оловянные сосуды — это был прообраз контролируемого хранения.
К началу XX века торговцы осознали, что пуэр «чем старше, тем лучше», и стали намеренно выдерживать его на складах.
Но настоящий прорыв произошел в Гонконге и Гуандуне, где в условиях субтропического климата пуэр приобретал рубиновый настой и густой вкус. К 1950-м годам появились первые «искусственные» методы ускоренной выдержки, а позже — различные концепции хранения (сухие, влажные, экологические, технологические склады).
«Без выдержки нет пуэра».
Сегодня хранение стало отдельной отраслью с функциями:
- Торговли.
- Демонстрации.
- Раскрытия потенциала чая.
- Сохранения культуры.
Почему пуэр стоит выдерживать?
1. Богатство веществ в крупных листьях позволяет чаю «зреть» десятилетиями.
2. Уникальная обработка оставляет пространство для трансформации.
3. Микроорганизмы создают неповторимый букет.
4. Вкус времени — через пуэр можно ощутить саму историю.
Школа хранения дополнила пуэр измерением времени, тогда как сырьевая школа — измерением пространства. Вместе они раскрывают истинную суть пуэра
Отрывок из публикации журнала «Пуэр» (апрель 2025), «Три школы, сливающиеся в реку».
Текст: У Цзякан.
Рекомендуем почитать:
Горечь изысканная и разнообразная
Список китайских чайных феноменов
Что такое соматосенсорное воздействие на человеческий организм?