Вселенная расширяется.
Лао Ча Ван из Лугу — это Дун Дин, то есть ферментированный и прогретый улун, сделанный в 2014 году. Во время выдержки полифенолы продолжают окисляться, сахара карамелизироваться, образуются новые ароматические вещества — менее летучие и более смолистые. Вкус становится густым и мягким, а аромат — глубоким.
В сухом виде туго скрученные жемчужины болотно-зеленого и коричневато-золотистого цвета. Аромат чая насыщенный: румяная корочка хлеба, кисло-сладкие фрукты и пепельность. Настой чистый, желтого солнечно-песочного цвета.
В долгом однократном заваривании аромат распускается букетом из фруктовых (желтых слив и подвяленных сладких яблок), пшеничных (хлеб на закваске) и смолистых, горько-прохладных тонов. В проливах поэтапно звонкий, глубокий и нежный, аромат белевского зефира переходит в гамму тропических цветов, ржано-пшеничного хлеба, кунжутного козинака и водяной прохлады. Вкус чистый, плотный и гладкий, сначала молочно-минеральный, затем набирает силу, немного древесно-ореховый, но больше хлебный и яблочный — вибрирующий «зелёный» и «печёный» одновременно. Послевкусие обволакивающее, сладко-прохладное, с долгим ощущением чистоты.
Во время чаепития измерения пространства и время ощущаются неразрывно.
Описание: Елена Иванова, энтузиаст чайной культуры, автор КОД (круга основных дескрипторов чая),
главный судья ТМС Russia 2021.
Рекомендуем почитать:
Улуны и сыры.
Дун Дин Улун как сенсорная машина времени.
Стили улунов.
Эффективность дегустации.
Разновидности улунов острова Формоза.
Полезные свойства высокогорных Улунов.