Оригинал: Чай «Феникс» из Китая
5 марта 2024г.
В китайской чайной культуре чайное искусство Чаочжоу стоит особняком благодаря своим уникальным методам заваривания и глубокому культурному содержанию. Ниже представлено подробное описание 21 формы Чаочжоу гунфу.
1. Демонстрация чайной утвари. Сначала демонстрируются и объясняются традиционные чайные принадлежности, такие как чайник Мэнчэня, чашки Жошэнь, чайник Юйшу и др., имеющие как практическую, так и эстетическую ценность, позволяя ценителям ощутить очарование чайной культуры во время их созерцания.
2. Омовение рук мастера.
Перед завариванием чая мастер должен вымыть, или вытереть влажную полотенцем руки, чтобы они были чистыми и без посторонних запахов, что выражает уважение и почтение к чайному искусству.
3. Разжигание огня в глиняной печи. Используется красная глиняная печь для сжигания оливковых углей, дающая чистое пламя с легким ароматом оливковых косточек, что обеспечивает идеальный источник жара для кипячения живой родниковой воды.
4. Зачерпывание воды песчаным ковшом.
Используется песчаный ковш (кюсу) для кипячения родниковой воды, обеспечивая подходящую температуру воды и улучшая качество чайного настоя.
5. Кипячение воды на оливковых углях.
Вода, вскипяченная на углях из чёрных оливок, богата естественным ароматом, что лучше раскрывает внутреннюю свежесть, живость и сладость чайных листьев.
6. Нагрев чайника кипятком.
Предварительный нагрев чайника (обычно называемого «чаху») делает его температуру оптимальной, способствуя полному раскрытию чайного аромата.
7. Нагрев чашек.
Также предварительно нагреваются чашки (чашки-скорлупки), используются три маленькие чашки по очереди для дегустации, что символизирует иероглиф «品» (дегустировать) и отражает гармонию и целостность гуманитарного духа.
8. Высыпание чая на бумагу.
Вместо чайной коробочки используется квадратный лист бумаги, что просто и удобно для наблюдения за цветом и формой сухих чайных листьев.
9. Помещение листьев в чайник.
Отобранные улунские чайные листья помещаются в чайник, также можно попробовать другие виды чая.
10. Промывка чая родниковой водой.
Чайные листья промываются кипятком, чтобы удалить пыль и примеси, гарантируя чистый вкус чайного настоя.
11. Высокое заливание из «шуй ху».
Горячая вода заливается вдоль стенки чайника в определённую точку, избегая прямого попадания в центр; высокое заливание помогает удалить терпкость и активизирует внутренние свойства чайных листьев.
12. Удаление пенки крышкой.
Пена удаляется движение крышки в форме буквы Z. После удаления пены крышка плотно закрывается, сохраняя чайный настой прозрачным.
13. Обливание крышки для сохранения тепла.
Чайник продолжает обливаться горячей водой для поддержания одинаковой температуры внутри и снаружи, что дополнительно раскрывает чайный аромат.
14. Ополаскивание и вращение чашек.
Ополаскивание чашек повышает их температуру, а вращение издаёт приятный звук, добавляя удовольствия от чаепития.
15. Низкое наливание чайного настоя: Чайный настой аккуратно разливается, чтобы предотвратить разбрызгивание и пузырьки, сохраняя чайную гармонию.
16. «Обход города Гуань Юем». Чайник равномерно разливает настой по трём чашкам, обеспечивая одинаковую крепость чая в каждой, что символизирует дух справедливости и равенства.
17. «Размещение войск Хань Синя».
Последние капли чайного настоя равномерно распределяются по всем чашкам, используя чай до последней капли, не растрачивая ни грамма ароматного настоя.
18. Приглашение к чаепитию.
Гости вежливо приглашаются к дегустации жестом рукой с поклоном, что отражает скромность и уважение в правилах гостеприимства чайного искусства Чаочжоу.
19. Сначала вдыхание аромата.
Сначала вдыхается аромат, затем пробуется чай, чтобы оценить богатое разнообразие ароматических характеристик чая Фэнхуан Даньцун.
20. Гармоничное и медленное потягивание.
Чашка аккуратно держится, чай медленно смакуется, чтобы ощутить наполняющий рот аромат и долгое послевкусие после того, как настой проходит через горло.
21. Троекратное вдыхание аромата с донышка чашки, благодатная гармония.
После чаепития трижды вдыхается аромат, оставшийся на донышке чашки, чтобы ощутить описанную Линь Юйтаном чистую и непревзойдённую красоту чайного аромата, превосходящего цветы сливы.
Изучение и практика 21 формы чая по методу Чаочжоу гунфу, значимы не только для овладения уникальной техникой приготовления, но и для постижения жизненной философии досуга, спокойствия и концентрации, заключённой в них.
В напряжённой современной жизни, самостоятельное приготовление чашки чая позволяет ощутить поэтическое чувство древних и постичь элегантность и красоту жизни.
Дух воспаряет к небесам, мысль мчится сквозь время – в этом и заключается истинная суть чайного искусства гунфу ча.