Легенда о Лэй Коу Чай.
Слово "雷扣柴" (Лэй Коу Чай) в диалекте Чаочжоу звучит как "Лэй Ка Чай" и означает "дерево, пораженное молнией". "Чай" в данном контексте означает "дерево".
Легенда гласит, что в древности было старое чайное дерево, которое было поражено молнией. Его ствол почернел, а ветви и листья высохли. Чайные фермеры думали, что дерево погибло, но на удивление, весной следующего года оно вновь дало новые побеги, а листья стали источать более насыщенный аромат и стали вкуснее. Фермеры решили назвать этот чай "Лэй Ка Чай" в память о легендарном событии.
Происхождение Лей Коу Чай.
В Фэнхуан Чжен местные жители также называют этот чай "雷打柴" (Раскат грома) или "雷叩柴" (гром дерево). Из-за насыщенного аромата у чая есть также громкое и выразительное название "霹顶香" (Пи Дин Сян) — «Аромат пронизывающий до макушки».
Материнское дерево Лэй Коу Чай растет на горе Удун, на плантации Ли Цзыпин (李仔坪), его возраст около 250 лет. Хотя оно и пострадало от удара молнии, его дух стал лишь крепче. Заботливые чаеводы, желая сохранить старый дерево, привили его, и после этого, словно сухое дерево, встретившее весну, оно пышно разрослось естественным образом.
В сухом виде крупные, хорошо скрученные «патинированные» листья пурпурно-коричневого цвета, с болотными и рыжеватыми прожилками.
Аромат сухого чая обманчиво простой: хлебно-фруктовый с какао (консервированные персики, ржано-пшеничный хлеб, какао или кэроб). Настой прозрачный, цвета липового мёда.
Аромат заваренного чая в целом характерный для среднего огня, плотный, сложный, построенный скорее на нюансах и парадоксальных сочетаниях. Раскрывается послойно, от легких медово-озоновых к глубоким цветочно-техногенным и молочно-кокосовым, то с горчинкой сладких цитрусов, то с металлической кислинкой. Вкус чая сладковатый, чуть печёный и пряный, но главное в нём — это ощущение: обжигающе холодный мятный вдруг то обволакивает и почти анестезирует, то плавно скользит. И всё это не прямо, не в лоб — не звук, а обертон. Послевкусие долгое и переливчатое, сплетенное из вкусов и ощущений.
Описание подготовила Елена Иванова, соавтор и организатор чемпионата Tea Skills. Автор и эксперт программ корпоративного обучения, консультант.