Гаошань Пуэр Бай Ча (100гр.)
2 700 pуб.
ВЫСОКОГОРНЫЙ БЕЛЫЙ ПУЭР.
ЮННАНЬСКИЙ БЕЛЫЙ ЧАЙ.
ВЕСНА 2020.
КРАФТОВЫЙ ПАКЕТ.
Хуачжулянцзы Бай Ча, или Белый высокогорный чай из Юньнани.
В белом чае воплощена вся диалектика такого непростого продукта как чай, все многочисленные грани чайного "тайцзи". Внешне технология создания таких чаёв крайне проста: надо просто высушить чайные листья на открытом пространстве, не подвергая их ни сильной термической обработке, ни скручиванию. Но при этом оказывается, что в этой технике присутствует столько нюансов, что можно смело считать её самой сложной. Иначе как можно объяснить тот факт, что при всей относительной популярности этого вида чая на нашей планете и внешней простоте технологии его создания не так уж и много чайных производителей в мире может похвастаться качественным белым чаем?
Во-вторых, диалектика белого чая воплощена и в его удивительной способности к изменениям. Лёгкий, воздушный, освежающий, с цветочными ароматами в первые месяцы своей жизни, белый чай за несколько лет приобретает особенную плотность вкуса и характерную медовость аромата. То есть как и какие-нибудь пуэры он прекрасно дружит со временем, не только не теряя своей красоты, но становясь глубже, богаче и мудрее.
В-третьих, белый чай способен подстроиться под любой терруар. Безусловно, высокогорные чайные сады дают наилучшие условия для любого чая, однако при умелом подборе сорта чайного дерева и соответствующей ему и терруару технологии, можно сделать отменный белый чай на высотах менее 1000 метров над уровнем моря. Например, в нашей коллекции имеется чай Бай Мудань Нун Сян, который растёт на высоте около 600 метров над уровнем моря, но при этом имеет прекрасные качества.
Ну и самое удивительное в выражениях диалектики белого чая заключается в том, что среди 6 типов китайских чаёв байча является одновременно и самым молодым, и самым древним. Формально первым белым чаем в истории считается императорский белый чай с гор Тайму в провинции Фуцзянь, Бай Хао Инь Чжэнь, появившийся в конце 18-го века. Однако корни технологии обработки белых чаёв уходят вглубь истории. Аборигены бассейна Меконга, родины чайного дерева, сушили чайные листья с дикорастущих деревьев ещё задолго до Христа, просто не догадались назвать такой чай белым.
Встретившись с байча со склонов Хуачжулянцзы (самой высокой горы на родине чая, в дайском округе Сишуанбаньна), мы быстро поняли, что в руки к нам попал фантастический артефакт, настоящий привет из далёкого прошлого. Внешне неказистый, ну прям палая осенняя листва из подмосковного леса, этот белый чай способен подарить настоящее путешествие по вкусам и ароматам. В нём сочетается освежающая терпкость и накапливающаяся сладость, причем в сладости проявляются разные оттенки, от лёгкости берёзового сока до насыщенности мёда или сиропа. Хуачжулянцзы Байча терпелив и к кипятку, и к большой концентрации. Держит не менее 10 проливов, один раз мы его заваривали буквально весь день, с утра и до вечера, сделав бессчётное количество заварок, причём несколько последних настаивали уже по 5-10 минут. От пролива к проливу настой меняет свой цвет, начинаясь с грушевого, достигая на пике темно-янтарного и спускаясь к ярко-соломенному. Этот чай вырос на высоте около 2100 метров, в чайном саду деревеньки Банлун, населенной поровну представителями двух этносов, лаху и хани. Чайные деревья там имеют возраст до 600 лет, и это не отдельные стволы, а целые рощи, пусть и окультуренные. То есть это не какая-то юньнаньская плантационка типа Юэ Гуанбай или белого пуэра, это реальный высокогорный белый чай со старых деревьев.
Нам кажется, что в этом чае воплощено не только всё богатство природы чайных гор Мэнсун, куда входит Хуачжулянцзы. В этом чае собрана вся многотысячелетняя история чайной культуры народов долины Меконга, которая возникла задолго до появления чая Пуэр.
Диалектический чай, однако.
Описание: Сергей Кошеверов.
Рекомендуем почитать:
Самый обучающий чай.