Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Вышитые хризантемы»
Уезд Чжанпин находится на юге провинции Фуцзянь, немного западнее Аньси, и относится к городскому округу Лунъян. «Нарцисс из Чжанпина» — защищённое по происхождению наименование, одно из 14 во Фуцзяни на 2020 год. Чжанпин Шуйсянь мало ферментирован и прогрет, спрессован в плитки по 7–10 г.
В сухом виде — пёстрые, оливковые и болотные листья с выраженной каймой ферментации. Аромат чая яркий, экзотических цветов и фруктов, с выраженной кислинкой, как у аскорбинки. В прогретой гайвани раскрывается как зелёный крыжовник, ревень, лист смородины. Настой прозрачный, жёлтого цвета с розовым отливом, напоминающим белый чай.
В более плотном заваривании аромат чая насыщенный: франжипани, личи, манго и сахарная вата. В проливах последовательно — цветы (ландыш), пудра, виноград, лимон и снова цветы.
Вкус чая лёгкий, сладкий и плотный, как сливочное мороженое, минеральный (умами), переходящий в свежесть и зелень, а затем в мёд. Послевкусие долгое, молочно-сладковатое, освежающее.
Пить Чжанпин Шуйсянь — словно скользить глазами по шёлковой ткани, расшитой цветами, — яркой, переливающейся и всё же плоской картинке.
Почему я выбрал этот чай
Чжанпин Шуйсянь мне нравился всегда, но долгое время я не мог найти чай, который соответствовал бы моим стандартам.
Для себя я называю его «Те Гуань Инь здорового человека»: та же яркая цветочность и лёгкость, но больше плотности, глубины и характера.
В WeChat я познакомился с Лу Юнжаном — производителем из Чжанпина. Он прислал мне несколько образцов, и среди них наконец оказался тот самый Чжанпин Шуйсянь, который я давно искал.
История этого чая тоже заслуживает внимания. В начале XX века чаевод Лю Юнфа привёз в Чжанпин саженцы Шуйсяня и освоил северофуцзяньскую обработку. Чтобы чай было удобнее хранить и перевозить, он начал прессовать его в небольшие квадратные плитки — так появилась форма, по которой Чжанпин Шуйсянь узнают с первого взгляда.
В 2022 году технология его производства стала частью китайской чайной традиции, включённой в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Лу Юнжан оказался тем мастером, чья версия Чжанпин Шуйсяня наконец полностью совпала с моим представлением об этом чае.
Как заваривать
Используйте целую плитку — 8 г — на фарфоровую гайвань или чайник объёмом 100–120 мл. Температура воды — 95 °C.
Первый пролив сделайте немного длиннее, около 10 секунд: спрессованному листу нужно время, чтобы напитаться водой и начать раскрываться. Следующие проливы делайте по 5–7 секунд, постепенно увеличивая время и ориентируясь на вкус.
Не разбирайте плитку перед завариванием. Наблюдать, как она постепенно раскрывается и превращается в крупные цельные листья, — часть удовольствия от этого чая.
Продолжить знакомство
Юнчунь Фо Шоу 2021 — более тёмный и основательный южнофуцзяньский улун с древесно-пряным ароматом, мягким фруктовым вкусом и продолжительным свежим послевкусием.
Бай Ньен Лао Цун Шуй Сян 2020 — Шуйсянь со старых деревьев в более глубоком, насыщенном исполнении. Возможность увидеть совсем другой характер того же чайного семейства.
