ЗОЛОТАЯ ГУАНЬИНЬ.
ФУЦЗЯНЬСКИЙ КРАСНЫЙ ЧАЙ.
ВЕСНА 2019 ГОД.
МЕТАЛИЗИРОВАННЫЙ КРАФТОВЫЙ ПАКЕТ.
Цзинь Гуаньинь Хунча, или Красный чай Золотая Гуаньинь, или 金观音红茶
Фуцзянь - это замечательная чайная провинция на Юго-Востоке Китая. Именно здесь, на севере провинции на склонах гор У И впервые в мире появились улуны и красные чаи. Это настоящий чайный рай с достаточно влажной атмосферой. Именно в ходе "борьбы" с этой внешней влагой чаеводы Фуцзяни в конце 17-го века случайно открыли технологию быстрого окисления чайного листа, которую у нас не совсем корректно называют ферментацией. Так Фуцзянь стала родиной красных чаев.
Фуцзянь является чайной провинцией не только благодаря правильным терруарам, подходящим для качественного вызревания чая. На юге этого региона, в уезде Аньси расположена одна из самых крупных в Китае станций по селекции чайных сортов. На протяжении уже более полувека эта станция обеспечивает своими отменными чайными саженцами не только всю Фуцзянь, но и другие регионы страны. В конце прошлого века аньсийская станция вывела несколько сортов чайного куста на основе скрещивания Те Гуаньинь и Хуан Дань (чай из этого куста обычно называют Хуан Цзинь Гуй). Самыми популярными отпрысками этих родителей стали Жёлтая (Хуан) и Золотая (Цзинь) Гуаньинь. Первая используется чаще для производства утесных улунов на севере Фуцзяни. В Уишане Хуан Гуаньинь относят к так называемым малым сортам, и это, наверное, самый популярный сортов куста, известный фермерам под номером 105, лёгкий в выращивании и дающий на выходе улун, идеальный для
китайского потребителя.
Судьба её сестры оказалась иной. Золотую Гуаньинь взяли в оборот производители красного чая, ибо её потенциал лучше раскрывается, если из этого куста делают более окисленный чай. Наш мастер из Фуани имеет несколько му (1 му ~ 1/15 гектара) площадей сорта Цзинь Гуаньинь, расположенных на высоте около 600 метров над уровнем моря.
В нынешний век моды на красный чай среди китайских потребителей, на рынке появилось огромное количество псевдокрасных чаев, которые при делении чая на зелёные/чёрные сложно классифицировать как чёрные. Китайцы в чае предпочитают цветочный аромат, поэтому любят зелёные чаи. Мы, люди запада, ценим в чае плотный вкус, поэтому наш выбор - чёрные чаи. Если ещё в начале нынешнего века красные чаи Поднебесной делались на экспорт и больше походили на чёрные некитайские, то уже больше десятилетия мы наблюдаем печальный процесс тотального позеленения хунча. В этом плане Золотая Гуаньинь является идеальным компромиссом.
Как и все северофуцзяньские красные, он сочетает в себе лёгкую дымность или огненность, плотный фруктовый вкус и цветочные ароматы. Золотая Гуаньинь даёт при заваривании янтарно-киноварный цвет настоя. Да, это ещё не бордово-винный цвет цейлонского чая, грубо намекающий на танинность и плотный вкус, но уже и не болотно-зеленый оттенок, характерный для красных новоделов, растущих и обрабатываемых севернее Янцзы.
Спокойный и божественный чай. Как та боддисаттва, в честь которой он назван.
Рекомендуем почитать:
