Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Дикий прямой»
Дикорастущий (е шэн), высушенный на солнце (жи шай) красный чай (хун ча). Молодые побеги дикорастущих чайных растений иногда отличаются необычным цветом – они пурпурные. Такую окраску им придаёт пигмент антоциан, тот же, что делает ягоды красными и синими. Вырастая, листья зеленеют, но не полностью.
В сухом виде длинные, тонко скрученные листья цвета воронёной стали. Аромат чая характерный: в нем сочетаются ягодно-винные ноты (лист смородины, кислый крыжовник, боярышник, пропитанная вином бочка) и древесно-смолистые (шрот сандала, хвоя). Настой насыщенного янтарного цвета с красноватым отливом.
В заваривании чай «взрывается» сочным ароматом ягодного морса, сушеных яблок, фиолетового базилика и бергамота – горьковатая, хвойная или хмелевая, нота очень характерна для дикого пурпурного. Уходя, чай становится слаще и свежее, а в пустом чахае кипарисы уступают место металлическим оттенкам. Вкус чая сытный, с кислинкой, в начале чаепития с холодной (ментольной), смолистой горчинкой и пряностью зеленых стрелок чеснока, к концу – более сладкий и умами. Послевкусие чая долгое и сильное: прохладное на губах и плотное, обволакивающее на языке.
Взрывной, прямой характер дикого пурпурного чая выделяет среди других красных – не столько греет, сколько собирает… или разбирает.
Почему я выбрал этот чай
Образец прислал чайный брат Се — опытный дегустатор и оценщик. Много лет Се работал в крупной компании, специализирующейся на пуэре из Иу, а теперь развивает собственный чайный проект.
Я не большой поклонник красных чаёв из дикорастущего сырья Линьцана. У них очень узнаваемый, яркий характер, но часто за этой яркостью скрывается пустота.
Здесь всё на месте: яркость, сила и самобытность, за которые многие любят е шен хун, — но без вульгарности и с настоящей глубиной.
Как заваривать
4 г на фарфоровую гайвань или небольшой чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95 °C.
Первые проливы делайте по 3–5 секунд, затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус.
Продолжить знакомство
Цьенньен Ешен Хун 2023 — если хочется сравнить два юньнаньских красных чая из дикорастущего сырья и почувствовать, насколько по-разному может звучать эта категория.
Чжун Го Хун И Цзи 2021 — если хочется остаться в Фэнцине, но вместо прямого характера дикорастущего сырья попробовать сложный дизайнерский дяньхун из восемнадцати разновидностей.
