Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Померанец и мастиха» или всё есть, как в Греции
Чжун Го Хун, или «Китайский красный», это красный чай, сделанный в Юньнани и отличающийся характерным внешним видом и букетом готового чая независимо от типа сырья. Чаинки, туго скрученные вдоль оси, вытянутые, ровные, ворс отчетливо виден только на кончике. Аромат густой, сложный, сладкий, от цветочного до шоколадно-пряного.
Чжун Го Хун из смешанного сырья обладает особой силой. Это слияние природного богатства и потенциала листа с мастерством обработки. В сухом виде длинные, вытянутые листочки цвета темного шоколада, с характерным блеском, и рыжие почки. Аромат сдержанный, винный, сладко-древесный.
Настой чистый, прозрачный, золотисто-коричневый. В аромате готового чая сплетаются сладость нарциссов, сочность черной смородины, смолистая горечь сосны. В середине чаепития аромат становится особенно плотным, цитрусовым, древесным (померанец, карамель).
Вкус чая одновременно сладкий, маслянистый, с хвойной кислинской и горечью мастихи. Послевкусие долгое, обволакивающее, смолистое, сочное. Чжун Го Хун удивительно тонкий, сбалансированный и сложный чай. Все ноты звучат отчетливо и гармонично.
Чай-симфония.
Почему я выбрал этот чай
Когда я впервые попробовал Чжун Го Хун И Цзи, он меня очень удивил. Поначалу я даже не поверил, что это дяньхун: настолько необычно и сложно он звучал.
Позже специалист чайной фабрики объяснил мне, как устроен этот чай. Стандарт сбора — преимущественно одна почка и один молодой лист: 一芽一叶. Но главное — состав купажа. В нём соединено сырьё с мелколистных, среднелистных и крупнолистных чайных растений, включая юньнаньские разновидности.
Основу составляют высокоароматические средне- и мелколистные культивары. Юньнаньское крупнолистное сырьё добавляет настою плотность, глубину и насыщенность.
Этим Чжун Го Хун принципиально отличается от классического фэнцинского дяньхуна, который производят преимущественно из крупнолистного сорта Фэнцин Да Е Чжун. Здесь вкус не столько следует характеру одного сорта, сколько сознательно собирается из нескольких групп культиваров.
Для меня Чжун Го Хун И Цзи — дизайнерский дяньхун: сложный, точно выстроенный и далеко ушедший от привычного профиля юньнаньского красного чая.
Как заваривать
Предлагаю начать с 5 г чая на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 90–95 °C.
Первые проливы делайте по 6–8 секунд, затем постепенно увеличивайте время. Промывать чай не обязательно.
Продолжить знакомство
Наньно Гушу Хун Ча 2025 — если хочется перейти от дизайнерского дяньхуна к максимально raw красному чаю из сырья древних деревьев Наньно Шань.
Сяо Чи Ган 2023 — если хочется перейти от насыщенного юньнаньского дяньхуна к более лёгкому и деликатному фуцзяньскому красному чаю с цветочно-молочными, хлебными и ягодными оттенками.