Дегустационная заметка
Елена Иванова
Дикий (е шэн) чай с одного некультивируемого чайного дерева из Цяньцзячжая, расположенного в уезде Чжэнъюань в горах Айлао. Молодость этого чая — это скорее детство, его аромат мягкий, а вкус нежный.
В сухом виде крупные, рыхловато скрученные побеги с двумя-тремя листьями, пёстрые буровато-салатовые с розовым. Аромат чая сдержанный, фруктово-минеральной гаммы с цветочными оттеками. Настой чай светлый, как у белого чая.
В заваривании чай сначала раскрывается букетом зелёных нот (репейник, полынь, цукини, косточка винограда), которые постепенно уплотняются, становятся цветочно-благовонными и фруктовыми (абрикос). В пустом чахае аромат густой и плотный, похожий на аромат цветов плюмерии (её порошок — один из основных компонентов популярных благовоний «нагчампа»).
Вкус лёгкий и свежий, чуть маслянистый, как сырой молочный кабачок, совсем без терпкости и напоминает белый чай.
Послевкусие сочное, оставляющее ощущение гладкости.
Почему я выбрал этот чай
Цяньцзячжай известен своими дикими чайными деревьями, растущими в лесах гор Айлао. Этот лот с одного дикого, никогда не культивировавшегося дерева. Всего получилось около 3,5 килограмма готового чая.
Когда чайный брат Сэ рассказал об этом чае, я сразу захотел попробовать. Сначала купил полкилограмма, попил и выкупил всё, что к тому времени оставалось. Уникальный чай: ничего подобного раньше мне не всречалось.
Как заваривать
Весь пакет — 3,5 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 80–100 мл. Вода — 90–95 °C.
Первые проливы делайте по 5–7 секунд, затем постепенно увеличивайте время. Не торопитесь оценивать этот чай: дикий лист раскрывается не сразу, и особенно выразительным настой становится к третьему-четвёртому проливу.
Продолжить знакомство
Гу Шу Синиютан Пашашань 2026 — если хочется попробовать другой молодой шэн с редкого терруара.
Цьенньен Ешен Хун 2023 — если интересно посмотреть, как характер дикого юньнаньского сырья раскрывается в технологии красного чая.
