Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Одеялко»
«Многолетний», «состарившийся» шу пуэр приобрёл характерные вкус и аромат выдержанного чая. Чэнь Нянь Шу Ча сделан в Мэнхае, в Сишуанбаньна, на самом юге Юньнани. Это знаменитый регион с большим количеством выдающихся чайных мест. Считается, что именно там, в Мэнхае, начинался Чайно-лошадиный путь.
В сухом виде — средние по размеру матовые листочки шоколадного цвета с приятным, спокойным ароматом. Его сравнивают с глубоким ароматом старой деревянной мебели. От себя я бы добавила, что Чэнь Нянь Шу Ча йодистый, солоноватый, с нотами соевого соуса. Настой чистый, прозрачный, красно-коричневого цвета — загляденье.
В аромате заваренного чая читаются та самая старость и выдержка, в начале чаепития подкрашенные лакричной сладостью. Есть в нём и что-то восковое, лакированное и даже солёно-молочное. Вкус мягкий, сладковатый, влажный и чуть камфорный — классический «цан вэй», вкус склада. Но если перезаварить, будет горчить, как ворчливый дедушка. Послевкусие долгое, сдержанное, сладкое, укутывающее.
С таким чаем и пледик с камином не нужны — они где-то внутри включаются и накрывают.
Почему я выбрал этот чай
Ещё один чай от Сянь Чжаофэня — одного из первых выпускников чайной специальности Южно-Китайского сельскохозяйственного университета и старожила рынка Фанцунь, много лет работающего с пуэром.
Главное в этом шу — благородный чэнь сян, аромат выдержки. На рынке немало старых чаёв, в которых выдержку путают с затхлостью и сыростью. Здесь всё иначе.
В аромате — сушёные лесные грибы, старая древесина и прохладная минеральная нота. Вкус мягкий и сладкий, а послевкусие продолжительное и спокойное.
Это хороший чай для тех, кто хочет познакомиться с чэнь сян и понять, почему выдержанный аромат так ценят на юге Китая.
Как заваривать
6–7 г на гайвань или небольшой исинский чайник объёмом 100–120 мл. Вода — крутой кипяток.
Первые два пролива сделайте промывочными и сразу слейте. Затем заваривайте по 5–7 секунд, постепенно увеличивая время настаивания.
Продолжить знакомство
Наньно Шань Ешен Цяому Гу Шу Шу Бин 2008 — если хочется продолжить знакомство с выдержанным шу пуэром и сравнить рассыпной чай с прессованным блином.
Сань Сы Хуэй Наньно Гушу Шу Ча 2020 — если хочется перейти от выдержанного мэнхайского профиля к современному фермерскому шу из сырья древних деревьев.
