Дегустационная заметка
Елена Иванова
Для производства Гун Мэй («Подарочные Брови») используют «цай ча», «сорняки», то есть несортовые растения. Это разнородная группа, а не клоны. Ценность такого чая в его изменчивости от растения к растению, а значит большему диапазону вкусов и ароматов. Сырьём для Гун Мэй являются весенние побеги с почкой и тремя листьями. Белый чай отличается от остальных тем, что его не скручивают. Он увядает и сушится, сохраняя естественность формы.
В сухом виде пёстрые листья (коричневые и красноватые, горчичные и зелёные), стебельки и маленькие, белые от ворса, почки. Аромат чая сочный и «тёплый», с фруктовыми (сушеные яблоки) и древесными нотами (березовый сок, веник). Настой чая прозрачный, яркого янтарного цвета.
В заваривании более прохладной водой аромат раскрывается свежестью и чистотой (яблоки и берёзовая кора). Если вода горячая, аромат становится более плотным, травянисто-сладким (ромашка, солодка). Вкус сладковатый, умами и чуть терпкий, как бы «акварельный», прозрачный и красивый. Послевкусие то с кислинкой, то со сладостью, оставляет ощущение чистоты.
И весь он как осенние листья в белёсом свете и уже немного разряженном воздухе.
Почему я выбрал этот чай
С ним связана одна странных чайных историй. В 2018 году на одной из московских чайных выставок я встретил парня с белым чаем из Фудина. Он и заваривал проливами, и варил. Его чай мне понравился.
Кто был этот человек и как он связан с чаем, я так и не узнал. Мы больше не встречались, но чай остался со мной. Так в коллекции появился этот Гун Мэй.
Его можно заваривать проливами, но для меня лучше всего он раскрывается в варке. Зимним вечером, когда возвращаюсь домой, я обычно варю небольшой чайник Гун Мэя, добавляю мандариновую корку и немного имбиря.
Я настолько привык к этому ритуалу, что день как будто и не заканчивается, если не выпил чашку этого чая.
Как заваривать
Проливами
5 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95 °C.
Первые проливы делайте по 8–10 секунд, затем постепенно увеличивайте время. Промывать чай не обязательно. Более короткие проливы сохраняют яблочную свежесть, а плотное заваривание подчёркивает травянистую сладость и древесные оттенки.
Варка
Возьмите 3–4 г чая на 500–700 мл воды. Залейте кипятком и варите на слабом огне около 10 минут.
По желанию добавьте мандариновую корку и немного имбиря. Получается тёплый, ароматный напиток с плотным сладковатым вкусом — особенно хорош для зимнего вечера.
Продолжить знакомство
Бай Му Дань Сань Цзи 2022 — если хочется сравнить выдержанный Гун Мэй с более молодым и свежим фудинским белым чаем.
Юньнань Гушу Бай Ча Бин 2025 — если нравится варить белый чай и хочется перейти к более плотному юньнаньскому варианту из сырья с древних деревьев.
