Древнее чайное дерево Гай Шань Сян Даньцун «Аромат Затмевающий Горы» произрастает в чайном саду в местности Гуаньмуцюань деревни Даньху уезда Фэнси (высота над уровнем моря 926 метров). Возраст этого чайного дерева составляет более 150 лет, урожай весеннего чая с него — около 2.5 кг (5 цзиней).
Чаинки среднего размера, тонкие, извитые, хорошо скрученные, буро-болотного оттенка. Настой чистый, золотистый, с зеленоватым оттенком.
Аромат сухого чая, как и у всех чаёв этой подборки, довольно сдержанный на ноты, но сам по себе довольно яркий. Хлеб на закваске, фрукты и какая-то фоновая свежесть, не то дынная, не то цветочная, не то, как минеральная вода.
В заваривании Аромат, Затмевающий Горы, полностью оправдывает своё название. Основной, глубокий цветочный тон в начале чаепития дополнен сладко-пудровыми (цветы бузины, даже немного моркови) и ягодными (ягоды жимолости). Затем развивается в чуть колкий, минеральный, восковой, а уходит через древесные. Во вкусе чая доминирует умами. Сначала легкий маслянистый, сладко-свежий, но быстро сгущается, становится минеральным, чуть пряным и почти солёным (это и есть вкус умами). Послевкусие насыщенное, от цветочно-фруктового (ароматного) до сладко-солёного (вкусового).
Необычная интенсивность и чистота вкуса, необычное отсутствие горчинки или терпкости, при этом абсолютно узнаваемо – даньцун.
Описание подготовила Елена Иванова, соавтор и организатор чемпионата Tea Skills. Автор и эксперт программ корпоративного обучения, консультант.
Рекомендуем почитать:
Мастер и его искусство
Улуны и сыры.
Стили улунов
Эффективность дегустации
Чай Фэнхуан Даньцун
Фестиваль чая в Фэнхуаншань