Что входит в набор
Бай Ньен Лао Цун Мучжицун Сян 2020 · 8 г
Улун сорта Шуй Сян со старых одичавших кустов, стволы которых покрыты мхом. Отсюда название Мучжицун Сян — «аромат поросшего мхом дерева».
Аромат глубокий и прохладный, с древесными, фруктовыми и минеральными оттенками. Во вкусе — мягкая карамельная сладость, пряность и лёгкая металлическая нота. Послевкусие долгое, сочное, с прохладой на губах и тёплым ощущением внутри.
Фо Шоу 2021 · 8 г
Фо Шоу — «Ладонь Будды» — юнчуньский улун из крупных листьев одноимённого сорта.
В аромате — уголь, кожа и цитрусовая свежесть. Вкус плотный, но собранный: умами, мягкая сладость и лёгкая ментоловая горечь. Послевкусие маслянистое, свежее, травянисто-древесное.
Хо Ши 2025 · 9 г
Улун с одного старого одичавшего дерева, растущего в горном ущелье Юнчуня.
Настой густой, бархатистый и маслянистый. Минеральная плотность сочетается с орхидеей, древесной сладостью и сухим бамбуком. Послевкусие долгое и тёплое, с постепенно возвращающейся сладостью.
Шуй Сянь Бай Му Дань 2025 · 100 г
Белый чай из листьев сорта Шуй Сян со старых деревьев. Более плотный и глубокий, чем классический Бай Му Дань из Фудина.
В аромате — мёд, курага, инжир, цветы, древесина и лёгкие ладанные оттенки. Вкус мягкий и сладкий, без заметной горечи. За медовыми и печёными фруктами постепенно появляются древесность, пряность и прохладное леденцовое послевкусие.
Почему я собрал этот набор
В какой-то момент меня всерьёз заинтересовал чай из Юнчуня. Постепенно в коллекции накопилось достаточно разных образцов, чтобы посмотреть на этот регион не через один известный сорт, а с нескольких сторон.
Так появился Миннань Вэй. Здесь три совершенно разных улуна — сортовой Фо Шоу, Шуй Сян со старых кустов и чай с отдельного одичавшего дерева — соседствуют с белым чаем, сделанным из листьев Шуй Сяна.
Этот набор не для одной большой дегустации, а для нескольких внимательных чаепитий. Он позволяет почувствовать, как в чаях Юнчуня меняются аромат, плотность и характер настоя — и что при этом остаётся общим для всего региона.
Как заваривать
Улуны
Используйте весь порционный пакет — 8 или 9 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Первый пролив слейте почти сразу. Следующие также делайте короткими, постепенно увеличивая время. Если хотите сравнить чаи, заваривайте их в одинаковой посуде и при одинаковой температуре. Лучше сопоставлять по два улуна за одно чаепитие, чтобы не перегружать восприятие.
Белый чай
5 г на гайвань объёмом 100–120 мл. Вода — 90–95 °C.
Начните с коротких проливов по 10–15 секунд и постепенно увеличивайте время. Шуй Сянь Бай Му Дань лучше заварить отдельно от улунов: другая обработка позволяет увидеть Юнчунь с совершенно новой стороны.
Продолжить знакомство
Ян Цзы Кэ Жоу Гуй 2021 — чтобы сравнить минеральный характер улунов Южной Фуцзяни с янь ча из Уишаня.
Байхао Иньчжэнь — чтобы после белого чая на сорте Шуй Сян перейти к классическому почечному белому чаю из Фудина.
