Дегустационная заметка
Елена Иванова
«В любое время важное дело — выпить чаю»
Чай произведён в Нака, в уезде Мэнхай. Листья собирают вручную с двухсотлетних деревьев. В блинчике — купаж весеннего и осеннего сборов. Чай сочетает в себе аромат осенних цветов и свежесть весенних вод.
Аккуратно спрессованные крупные листья (сейчас в основном цвета умбры и черно-синих) с блестящим светлым ворсом. Блинчик легко разбирается. Аромат чая в сухом виде густой, фруктовый, древесно-экзотический и свежий. Цвет настоя жёлтый, яркий, с розовым оттенком.
В заваривании нежный, цветочно-минеральный аромат (молодой грецкий орех, липа), в середине чаепития набирает сочности (яблочное повидло, сахарная глазурь). Вкус лёгкий, сладкий, с интересной древесно-медицинской горчинкой, которая быстро переходит в сладость… долгую и приятно прохладную (камфорную).
Сейчас это Цин Бин («свежий»), и через некоторое время он начнёт созревать, станет более плотным и гладким.
Почему я выбрал этот чай
Сэ прислал мне два варианта чая из Нака: чистый весенний сбор и купаж весеннего и осеннего листа. Оба были отличными, но купаж показался мне ярче и интереснее. Именно его я выбрал для собственного фирменного блина.
Название «Пожилой господин» тоже предложил Сэ, на том порешили.
С тех пор чай хранится в Москве и прекрасно развивается. Москва ему явно идёт.
Я очень люблю этот чаёк. Для меня он навсегда останется особенным: это первый блин, выпущенный под маркой ЧАЙ108.
Как заваривать
5 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95 °C.
Аккуратно отделите чай от блина, стараясь сохранить листья целыми. Быстро промойте горячей водой. Первые проливы делайте по 5–7 секунд, затем постепенно увеличивайте время.
Чай выдерживает много проливов. В начале он звучит легко и цветочно, затем становится плотнее, слаще и прохладнее в послевкусии.
Продолжить знакомство
Бама Гушу Ча 2014 — если хочется попробовать выдержанный шэн из другого микрорегиона Наньношаня: с медово-орхидейным ароматом, лесными фруктами и мягкой, глубокой текстурой.
Лэйдашань Гу Шу Шэн Ча 2023 — если хочется перейти к более плотному, терпкому и выразительному молодому шэну с редкого терруара.
