Дегустационная заметка
Елена Иванова
«Живая геометрия»
Дань Гуй, или «Османтус», он же №304 — уишаньский среднелистный сорт типа гуань му, то есть «кустарник». Обработка в стиле нун сян («крепкий аромат») будто прорисовывает четкие и сияющие грани вкуса и аромата.
В сухом виде матовые пурпурно-бурые скрученные полоски листьев. Аромат сухого листа резкий, хлебный, семечковый, «резиновый». Настой медно-оранжевый, яркий.
При заваривании в глиняном чайнике мерцает цветочным, медовым и пряным ароматом (кардамон, нарциссы), затем становится «зефирно» густым и постепенно «остывает». Ноты ментола, металла, камней и коры контрастируют со вкусом — мягким, теплым, печено-минеральным, древесным с ванильным обертоном. Послевкусие долгое-долгое — в нем и колкость и гладкость, и холодное жжение и расслабляющее тепло по всему телу.
Дань Гуй требователен, но благодарен. Дождитесь, пока остынет.
Почему я выбрал этот чай
Селекционные культивары для меня — повод открыть что-то новое в знакомом профиле янь ча.
Дань Гуй был выведен из естественно опылённого потомства Жоу Гуй. Его иногда называют «Жоу Гуй с цветочным характером»: он сохранил узнаваемую коричную пряность, но приобрёл яркую цветочную сладость и стал мягче по характеру.
Уишаньская порода в нём хорошо узнаваема, но звучит легче и неожиданнее, чем в классическом Жоу Гуй.
Как заваривать
8 г на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Первый пролив слейте почти сразу. Следующие делайте короткими, постепенно увеличивая время. Дань Гуй интересно пробовать не только горячим: дайте настою немного остыть, чтобы отчётливее проявились цветочная сладость, минеральность и прохладные оттенки послевкусия.
Продолжить знакомство
Цзинь Жоу Гуй 2025 — если хочется сравнить Дань Гуй с его знаменитым предком и перейти к более густому, пряному и сильному характеру.
Юэ Мин Сян 2020 — если интересно продолжить знакомство с селекционными культиварами и попробовать более утончённый чай с цветочно-сливочной мягкостью.
