Дегустационная заметка
Елена Иванова
Ци Чжун
Ци Чжуном или «чудесным сортом» называют не конкретный культивар, а совокупность местных растений, сформировавшихся под действием естественных условий, а не в результате направленной деятельности человека. Это разнообразное сообщество является генетическим банком, ценится и сохраняется. Чай обработан по классической уишаньской технологии с сильным прогревом.
В сухом виде тонкие, хорошо скрученные сизо-коричневые листья, напоминающие нубук своим матовым блеском. В аромате чая преобладают анималистичные и древесные тона, в прогретой посуде ярче чувствуются хлебные и угольные оттенки. Настой кристально чистый, коричнево-охристый.
В заваривании аромат чая сочетает в себе характерные тона кожи и дерева, молока со специями и раскаленных камней, на которых высохла соль древнего моря. В пустой посуде буйно цветут фиалки, режут лемонграсс и варят лучшее мыло (еще пекут канеле, но это не точно). Вкус чая бархатистый, тающий, минеральный, молочно-угольный. Послевкусие суховато-покалывающее, переходящее в кремовую, очень лёгкую сладость.
Если вы пили чай с Андреем, то знаете, что иногда он переливает первый пролив уишаньского чая в отдельный чахай и пробует его последним, уже остывшим. Горячо рекомендую, но спойлеров не будет.
Почему я выбрал этот чай
Примерно в 2017 году господин Ван подарил мне банку Ци Чжуна. Я пил его время от времени, сначала честно говоря не понял, а потом как понял!
Я начал читать об этом чае и узнал, что во времена плановой экономики Ци Чжун выпускали в государственном Уишаньском чайном хозяйстве (武夷山市茶场) — прежде оно называлось Чунъаньским чайным хозяйством (崇安茶场) и было основано в 1938 году. Сегодня Ци Чжун стал большой редкостью — мои партнёры делают совсем немного такого чая.
Для меня Ци Чжун — словно чай с тёмной стороны Луны. По вкусу вроде бы знакомый янь ча, но по своей сути — что-то другое.
Один из самых интересных улунов в моей коллекции. Если любите Уишань, обязательно попробуйте.
Как заваривать
Весь пакет — 8 г — на гайвань или небольшой фарфоровый чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 98 °C.
Первый короткий пролив перелейте в отдельный чахай и оставьте до конца чаепития. Следующие проливы делайте быстрыми, постепенно увеличивая время. В конце чаепития вернитесь к первому настою и попробуйте его остывшим.
Продолжить знакомство
Ци Дань 2025 — если хочется попробовать ещё один сильнопрогретый уишаньский чай с ярким и самобытным сортовым характером.
Тэ Ю Цзи Да Хун Пао 2025 — если хочется перейти от необычного характера Ци Чжуна к многослойному авторскому купажу.
