Ци Чжун
Ци Чжуном или «чудесным сортом» называют не конкретный культивар, а совокупность местных растений, сформировавшихся под действием естественных условий, а не в результате направленной деятельности человека. Это разнообразное сообщество является генетическим банком, ценится и сохраняется. Чай обработан по классической уишаньской технологии с сильным прогревом.
В сухом виде тонкие, хорошо скрученные сизо-коричневые листья, напоминающие нубук своим матовым блеском. В аромате чая преобладают анималистичные и древесные тона, в прогретой посуде ярче чувствуются хлебные и угольные оттенки. Настой кристально чистый, коричнево-охристый.
В заваривании аромат чая сочетает в себе характерные тона кожи и дерева, молока со специями и раскаленных камней, на которых высохла соль древнего моря. В пустой посуде буйно цветут фиалки, режут лемонграсс и варят лучшее мыло (еще пекут канеле, но это не точно). Вкус чая бархатистый, тающий, минеральный, молочно-угольный. Послевкусие суховато-покалывающее, переходящее в кремовую, очень лёгкую сладость.
Если вы пили чай с Андреем, то знаете, что иногда он переливает первый пролив уишаньского чая в отдельный чахай и пробует его последним, уже остывшим. Горячо рекомендую, но спойлеров не будет.
Описание: Елена Иванова, энтузиаст, соавтор и организатор чайного чемпионата Tea Skills, разрабатываю и веду обучающие программы по чаю для HoReCa и ритейл-проектов.
Рекомендуем почитать:
Улуны и сыры.
Стили улунов.
Чаньский Монастырь Тянь Синь Юн Лэ - родина знаменитого чая Да Хун Пао.
УИ Янь Ча: характеристики продукта и перспективы рынка.
Список китайских чайных феноменов