«Муар»
«Красный сладкий с тех самых гор» означает, что чай произведен в действительно наиболее подходящем
для его производства месте — в высокогорье на границе провинций Фуцзянь и Цзяньси, в заповеднике
Тунмугуань. Чжэн Шань Чи Гань это сяо чжун, сделанный «по новой технологии» (син гун и),
то есть без копчения.
Продолговатые чаинки, похожие на тонкие полоски или веретёна, темного цвета с пурпурным отливом
и едва заметной патиной. Аромат сухого листа свежий, прохладный, хвойно-ягодный (крыжовник, красная
смородина), чуть терпкий. Цвет настоя яркий, глубокий янтарный.
При заваривании в фарфоре чай открывается легким, сладко-травянистым и прохладно-горьким ароматом
(шишки, сухие ягоды бузины), плавно перекатываясь тягучим карамельно-сливочным и ореховым. Во вкусе
преобладает умами (орехово, минерально), который оттеняется то сладостью сахарного тростника, то
кислинкой молодой хвои, то переходит в пыльцовую горечь смолы. Послевкусие интенсивное, обжигающе
холодное внутри и сладкое на губах.
Сочный и живой, переливающийся и вибрирующий, красный сладкий, с тех самых гор. Особенно в настаивании.
Описание: Елена Иванова, энтузиаст чайной культуры, автор КОД (круга основных дескрипторов чая),
главный судья ТМС Russia 2021.