Шуй Сянь Даньцунами называют всю местную популяцию старых деревьев («лао цун», около 200 лет). Из всех растений было отобрано и названо несколько сотен сортов, знаменитых ароматом, формой листьев или другими отличительными чертами. Старые кусты из оригинальной локации (пик Удун) дают мягкий, глубокий вкус, а лёгкий прогрев делает его свежим и гладким.
В сухом виде тёмные изумрудно-болотные, некоторые — с пурпурным оттенком листья, покрытые «патиной». Скручены плотно, но не одинаково. Аромат чая яркий, характерный фруктово-тропический, с нотой бочки (алкогольной), также чувствуются хлебные и прохладные травянистые ноты. Настой теплого жёлтого цвета с розоватым отливом.
При более плотном заваривании в букете преобладают пряность и горечь (миндаль, помело, пряные травы). В быстрых проливах аромат раскрывается большим количеством оттенков: вяленые сладкие фрукты, бергамот (горький, чуть металлический) и прохладная сладость – от «воздушной» сладкой мяты, до густого камфорно-медового сиропа. Во вкусе цитрусы (цедра и альбедо), тростниковый сахар, травы (шалфей или полынь). Тело чая маслянистое, с приятной колкостью. Послевкусие сильное и долгое, горько-цветочное, гладкое.
Всё на своих местах.
Описание: Елена Иванова, энтузиаст чайной культуры, автор КОД (круга основных дескрипторов чая), главный судья ТМС Russia 2021.
Рекомендуем почитать:
Улуны и сыры.
Стили улунов.
Эффективность дегустации.
Чай Фэнхуан Даньцун.
Фестиваль чая в Фэнхуаншань.