Молодой шэн из Банвэй (уезд Ланьцан), сделанный из листьев отдельного древнего дерева возрастом около 800 лет. Чаем с отдельного (одного) дерева называется чай, собранный или буквально с одного растения, или с нескольких лучших растений (одного сада) обязательно возрастом более трёхсот лет и обработанный отдельно. Не любое растение подходит для производства чая, оно должно быть в хорошем состоянии, то есть давать листья и иметь потенциал. Такие растения медленно растут, дают мало листьев и чуть меньшего размера, за счёт чего в них накапливается больше веществ, в том числе ответственных за выразительный аромат, глубокий вкус, плотное тело и долгое послевкусие.
В сухом виде крупные побеги с почкой и двумя-тремя листьями, лоснящиеся, болотно-золотистого цвета. Аромат чая густой, как кисель, классический сухофруктовый, с лёгкой прохладной нотой. В прогретой гайвани яркий, сочный: зелёное яблоко, виноград, сладкая свежая трава. Настой прозрачный, светло-жёлтый, мерцающий то зелёным, то розоватым оттенками.
В заваривании аромат чая это целая симфония. Всё начинается с лёгких, минерально-копчёных и фруктовых нот, развивается в более сложный, глубокий букет, напоминающий рислинг и даже креман (дрожжевые, яблочные ноты вместе с минерально-сливочными). Из необычных нот – белая смородина, хотя аромат плохо поддаётся детализации. Так он минерально-кисленьким и играет. В пустом чахае – лето с его горячим песком на пляже, травой и черникой в лесной тени, в пустой пиале чистый пало санто. Вкус чая сладковатый, чуть молочный, с небольшой остротой и свежестью пряных трав. Как и красный дань чжу, он никогда не приближается к горькому, а что ещё удивительно, к терпкому. Очень плотный, гладкий, тельный. Послевкусие долгое, переливчатое: чистое, сочное, пряно-травяное и даже солёное, где-то дрожжевое, где-то сладко-благовонное, освежающее и колко-тёплое одновременно.
Описание: Елена Иванова, соавтор и организатор чемпионата Tea Skills. Автор и эксперт программ корпоративного обучения, консультант.
Рекомендуем почитать:
Что такое соматосенсорное воздействие на человеческий организм?
Список китайских чайных феноменов.
Горечь изысканная и разнообразная.
Эффективность дегустации.
Энергия Ча Ци.
Мифы и правда о чае Пуэр.